準備するもの
器具類
このうち私が他所から借りたもの
材料
タッパーウエアスーパーミックスボール1個分（２単位）
出来上がり約8キロ
材料は全て１単位ずつに分けて作業する
生麹1.2キロ×２
大豆1キロ×２
塩400ｇ×２＋α（仕上げ用）
大豆の茹で汁 味噌玉がまとまる程度100〜200cc
Amazonで１キロ単位で販売しています
みやこ麹でも美味しく作れます
前日の作業
大豆を１単位ずつボールに入れ、
水を3回ほど替えて洗い、材料の3倍ほどの水に浸け12時間〜置く
当日の流れ
働き人 二名の場合
もちろん、時間は若干かかりますが、一人でも作れます。
作業風景
大豆を茹でる様子
大豆をフードプロセッサーでできるだけ細かく砕く
麹を手でほぐす作業
塩麹を砕いた大豆と合わせる
これを味噌玉にして詰める
隙間が開かないように、空気を押し出し、しっかり詰めてください
隙間があるとかびます
詰め終わったら、ラップで空気に触れないようにして、
周りに塩をまぶす
蓋をして紙で包み、日付を入れる
冷暗所で8ヶ月ほど熟成させてください
作業時間 （二名の場合）
前日の作業を除く
２単位 3時間半
４単位 5時間半
美味しい味噌です。
熟成して蓋を開けたら、
小さな容器に分けて冷蔵庫で保管してください
もし、カビてもそこを取り除ければ食べられます
タッパーウエアのボウルだと隙間ができずカビません
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